準備：鴨子洗凈后，斬去鴨頭、翅尖、鴨掌和尾部，再剁成長4cm、寬2cm的小塊。萵筍削去外皮，切成和鴨肉同樣大小的段，切細絲。泡燈籠辣椒1/2份剁碎。 [2] 烹制方法：中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱（油面上方有熱氣升起）時將鴨塊放入，煸炒3分鐘，逼出水分，炒干后撈出瀝干油分。大火加熱炒鍋中的底油，放入大蔥段、姜絲和蒜片爆香，隨后迅速下入豆瓣辣醬和泡椒碎，改小火慢慢炒出紅油。改大火，在紅油中放入煸炒過的鴨肉塊和萵筍塊翻炒，調入料酒和生抽。接著調入高湯和鹽，湯汁沸騰后，改小火煨燒15分鐘。最后再改大火收汁，撒上萵筍葉細絲和白胡椒粉即可。
燉鴨肉怎么做好吃？鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
煲鴨湯是先炒一下好？燉鴨子之前要炒一下，以“冬瓜薏米燉鴨湯”為例。做法如下： 材料：米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙 做法： 1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。 2.薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用。 3.老姜去皮切片備用。 4.將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。
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